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【中种蔓越莓吐司】

2020-06-12 03:51:34 来源:W生活历 浏览:608次

【中种蔓越莓吐司】

 6张图片

「蔓越莓是姐弟俩都很喜欢的果干, 用来做麵包也是倍受他们的喜爱。 依然是十分喜欢的中种法吐司, 十分的柔软。」

主料

中种面团:高粉(250克)

中种面团:细砂糖(7.5克)

中种面团:牛奶(80克)

中种面团:酵母(1.5克)

中种面团:淡奶油(70克)

中种面团:蛋白(17.5克)

中种面团:黄油(5克)

调料

主面团:蛋白(20克)

主面团:盐(3克)

主面团:酵母(1克)

主面团:奶粉(15克)

主面团:细砂糖(37克)

主面团:黄油(5克)

蔓越莓(50克)

厨具

麵包机

【中种蔓越莓吐司】

1

 

把中种面团的所有原料按先液体再粉类的顺序放入麵包桶裏。

【中种蔓越莓吐司】

2

 

搅拌成稍具光滑的面团。(我用了一个和面程序15分锺)

【中种蔓越莓吐司】

3

 

把面团放入一个较大的碗中。

【中种蔓越莓吐司】

4

 

盖上保险膜室温发酵半小时后放入冰箱冷藏发酵一夜,至2到2.5倍大小。(完全冷藏法发酵需约18个小时)

【中种蔓越莓吐司】

5

 

麵包桶裏加入主面团的原料,把发酵好的中种面团撕成小块放入麵包桶裏,启动和面程序。

【中种蔓越莓吐司】

6

 

揉至成团后加入事先软化的黄油。

【中种蔓越莓吐司】

7

 

揉至面团光滑,并且能拉出大片的薄膜,这时候面团到达完全阶段,适合做吐司。

【中种蔓越莓吐司】

8

 

把手上的面团放回去,加入蔓越莓干。

【中种蔓越莓吐司】

9

 

继续揉两三分锺,完全被面团包裹住。

【中种蔓越莓吐司】

10

 

盖上保鲜膜,延续发酵15分锺。

【中种蔓越莓吐司】

11

 

把面团取出轻轻排气后,分成三等份,盖上保鲜膜鬆弛15分锺。

【中种蔓越莓吐司】

12

 

取一份面团,从中间分别往上、下擀,擀成牛舌状。

【中种蔓越莓吐司】

13

 

然后从一边捲起。

【中种蔓越莓吐司】

14

 

三份面团都卷好,然后编成辫子状。

【中种蔓越莓吐司】

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放入麵包桶裏。

【中种蔓越莓吐司】

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盖上保鲜膜发酵至原来的2倍大左右,表面刷上一层全蛋液。

【中种蔓越莓吐司】

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麵包桶的外麵包上锡纸,启动烘烤程序,选择上色中,时间设置为45分锺即可,图为烤好的麵包。

小窍门:

诗心片语:

用麵包机烤麵包的时候,可以在麵包桶的外面包裹上一层锡纸,包裹时亚光面对着麵包桶,当时间剩余10分锺的时候,快速的取出,这样麵包皮就上色会比较轻。

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