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【中秋限定】3小时达阵爱吃清单​Cookmania告诉你主厨

2020-06-12 03:51:20 来源:W生活历 浏览:121次
【中秋限定】3小时达阵爱吃清单​Cookmania告诉你主厨

我在三个小时内,一次满足落落长的爱吃清单,这里是「2018 Cookmania」现场,展区规划有「美食摊位-食物保存馆」「美食摊位-永续馆」「饮品摊位」及「主题对谈舞台区」,呼应「零浪费」「永续」「保存」活动三大核心,今年的中秋连假,火红的饮食品牌和知名的主厨都齐聚在这里。

在这里可以许愿当个有饮食想法的吃货,因为主舞台正由「台湾全民食物银行协会」理事长古碧玲主讲《抢救饥饿:让剩食变成更好的一餐》、食材专家徐仲谈《分切的艺术:庖丁解「鸡」示範》、「Longtail」主厨 林明健Kin也来谈《鸡的永续料理 & 从剩食到调酒的华丽变身》等议题,如何从饮食选择来实践环境永续,这是年度饮食界盛事「2018 Cookmania」推动让人吃美食也长知识的发酵行动。

「2018 Cookmania」主舞台上会有主厨论坛及献艺,民众购票入场都能参加。(Jeek’s Foodmaze提供)「2018 Cookmania」在华山 1914 文化创意产业园区展出。(Jeek’s Foodmaze提供)餐饮盛宴「2018 Cookmania」关心食物及环境议题。(Jeek’s Foodmaze提供)食材商「苗林行」柜位,提供「柴鱼煎茶昆布汤泡饭」。(Jeek’s Foodmaze提供)

餐饮及食物品牌以「柜连柜」方式联展,方便民众「吃完这家」,走到隔壁就能「再喝这家」,摊位、品牌很多不是梗,这里有趣的,是有机会可以尝到品牌联手的限定新风味食品。

像是「Man Mano慢慢弄‧乳酪坊 X 胭脂」就以製作起司产生的乳清加入胭脂食品社的腌梅做成气泡饮; 「Double-V X山山来茶」就运用山山来茶的茶叶研发「烟燻茉香」雪糕;「九日风X 土生土长 On the Ground」选用「台湾原味」的盐肤木山盐藏系列做成「山盐藏风味巧克力组」;还有「台虎精酿A Better Dinner」,就运用Man Mano慢慢弄‧乳酪坊-牛乳清、九日风-可可豆、Fika Fika Cafe-咖啡豆酿成限定联名酒。

很多有趣的新风味都绽放在这两天活动里。这些饮食品牌垫基在平时专注的好手艺,现在愿意踏出舒适圈,品牌跨界,激发对食材的想像力,对民众来说,来此就有机会尝到这些店家平时没有提供的新滋味。

「Double-V X山山来茶」运用山山来茶的茶叶研发「烟燻茉香」雪糕。「Double-V」的「柚见草枝百」雪糕。「舒康鸡」的「火烤鸡柳串」。「TAKE FIVE 五方食藏」,利用 auzure澳厨芥花油,製作的辣油和中秋烤肉酱。「Man Mano慢慢弄‧乳酪坊 X 胭脂」的联合柜位,要说发酵食品的趣味。喫咖啡吧的「COFE X Fika Fika Cafe 中秋限定版的吃的咖啡」。(顾玮提供)「九日风X 土生土长 On the Ground」柜位。(顾玮提供)Cookmania独家提供的「COFE X Fika Fika Cafe 中秋限定版」。(顾玮提供)

这也是「Cookmania」和一般「美食展」最大的不同,通常后者为个别品牌的展示,活动期间会有料理竞赛;而因为Cookmania集结一起的主厨,想要透过平时的料理工作传达「内心太多心事」,包括「JE Kitchen 」主厨 Constant 亲自示範「要怎幺把剩下的食材做得更好吃」;「nkụ」主厨 Ernest则谈「一道菜,窥见供给和需求间的永续平衡」等议题;徐仲成立「台湾美食技术交流协会」要推动食材分切技术,要让一只鸡「从头吃到尾」,不浪费食材。

这是一场「很难找到主办单位」的餐饮盛事,因为是由「一群料理人」,集结更多主厨「聚众」而成的规模活动,如果只是举办超过 50 个美食摊位的展示,不能让他们把话说完,所以才有多位主厨放下刀铲,走上演讲台分享饮食议题,这对主厨们来说是新展演,也让民众有机会思考你的饮食及每一次用餐选择跟环境的连结。

今年的 Cookmania - A Better Meal 打造四款活动限定联名酒,是品牌联手,也在实验食材的组合风味。「山山来茶」的新鲜茶饮。在「苗林行」有价格优惠的橄榄油和即食罐头。「Man Mano慢慢弄‧乳酪坊 X 胭脂」的气泡饮 。

2018年的Cookmania活动名称为「A Better Meal」,现场展区规划有「美食摊位-食物保存馆」「美食摊位-永续馆」「饮品摊位」及「主题对谈舞台区」,呼应活动三大核心为「零浪费」「永续」「保存」。现场共有超过 50 个美食摊位、128款美食美酒及7场名厨演讲、4场专家讲座。

今天中午前,由La Birreria by TurningTable 荖酒馆、JE kichen、Joseph Bistro想想厨房、Top Fire Bistro顶焰精肉小酒馆等,共八间餐厅主厨十六手联弹提供千人早午餐。

中午12点半一路到晚上9点,将有台湾餐饮职人及主厨主题对谈,议题包括:台湾首位义式乳酪师陈淑惠(Isabella)和日本乳酪职人藤川真至联手示範「白色的艺术:日本职人手做新鲜乳酪」、Piccola Enoteca 彼刻义式餐酒馆主厨黄庆德 Boris和Impromptu by Paul Lee 主厨 Paul Lee对谈的「归国返乡后的台湾味」;Hero Restaurant 双主厨萧淳元和林凯维

示範的「英雄所见不同:双厨各自诠释本土味」。

Cookmania今天早上进行的「千人早午餐」。(Jeek’s Foodmaze提供)活动现场都能边吃边喝。Cookmania 很适合亲子同游,这对父女档一路吃得很开心。(Jeek’s Foodmaze提供)2018 COOKMANIA-A Better Meal日期:2018年9月 23(週日)~9月24(週一)地点:华山 1914 文化创意产业园区 东 2ABCD 四连栋(台北市中正区八德路一段 1 号)网址

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