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8种一层叠一层的[千层蛋糕]食谱 好又满足感

2020-06-05 23:57:07 来源:C哇生活 浏览:318次

印尼千层蛋糕

8种一层叠一层的[千层蛋糕]食谱 好又满足感

 

这是印尼非常有名的传统蛋糕,当下午茶,来杯咖啡或茶最好不过。。

材料

材料 A: 
蛋白 6 粒 
糖粉 150g 

材料 B: 
牛油 300g 
炼奶 4 汤匙 

材料 C: 
蛋黄 15 粒 

材料 D: 
低筋麵粉 110g 
发粉 1 茶匙 
五香粉 1 茶匙 

材料 E: 
白兰地色酒 2 汤匙

做法

1、将 A 料以搅拌器打至结实,捞起搁旁备用。 
2、将 B 料以搅拌器打至鬆软,逐一地加入 C 料(蛋黄),拌打至奶白色,分次加入材料 D& #40;粉料),最后加入材料E& #40;色酒),拌匀。 
3、把先前打好的蛋白 & #40;A料& #41; 慢慢倒入 2,拌匀。 
4、以 180°C 预热烤箱,準备一个8寸四方蛋糕模型,涂上一层油在模底,铺上一张烘焙纸。第一层铺上蛋糕拌料,以 200°C上下火烘约5分钟或至金黄色。 
5、取出,用竹籤叉些小洞,再铺上一层蛋糕拌料,以 180°C 上火烘至金黄色,直至蛋糕拌料完毕为止。到最后一层再转回上下火烘至金黄色即可。

小诀窍

1、个人烤箱度数不一,请以个人烤箱为準。 
2、这蛋糕需有上下火功能,第一层和最后一层以上下火,接下来都只用到上火完成。 
3、每层需用竹籤来叉些小洞,以确保每层能黏起不脱落。 
4、蛋白霜需打至结实,能试捞起不脱落即可。切记搅拌器不能沾到任何水分与油分,否则蛋白打不起。

千层蛋糕

8种一层叠一层的[千层蛋糕]食谱 好又满足感

材料

A.全蛋545公克,细砂糖272公克,蜂蜜68公克,盐3公克,B.低筋麵粉245公克,玉米粉27公克,C.奶水177公克,沙拉油163公克,C.奶油霜适量

做法

1.材料A放入搅拌缸中以高速拌打至蛋液体积变大、颜色变白、有明显纹路,再转至中速拌打至以橡皮刮刀拉起发泡的蛋液时,发泡的蛋液约2~3秒滴落1次。
2.材料B一起过筛2次,加入作法1的搅拌缸中拌匀成面煳。
3.材料C混合,取少许作法2的面煳加入拌匀,使其浓稠度相近,再倒入剩余的作法2的面煳中拌匀。
4.将作法3的面煳均分为6份;烤盘铺上白报纸,备用。
5.取1份作法4面煳倒入烤盘,以抹刀抹平面煳,放入烤箱以上火200℃╱下火150℃烤至蛋糕表面上色约8∼10分钟。
6.打开烤箱拉出烤盘,重複作法5的作法至面煳用完,最后一层面煳烤熟。
7.将烤熟的蛋糕置于凉架上待凉,切片后涂上适量奶油霜,2片相叠即为千层蛋糕。

千层提拉米苏口味乳酪蛋糕

8种一层叠一层的[千层蛋糕]食谱 好又满足感

材料

A:350g 咖啡口味或普通的马里饼 

B: 750克奶油乳酪(cream cheese) 
100克奶油(Butter) 
半杯牛奶 
3/4杯糖(打成粉) 

C:咖啡液材料/Coffee Liquor (咖啡的用量可随您的口味增减,在最后2层的乳酪馅内加入2汤匙或更多的咖啡酒) 
4~6汤匙的咖啡酒或把4~6汤匙的兰姆酒隔水炖温(没有酒就用温水)+1.5汤匙即溶浓缩咖啡

做法

1。用搅拌机将软化的乳酪,牛油和糖搅拌均匀(可以用隔温水的方式进行, 比较容易融合)。慢慢再加入牛奶,搅拌至细滑无颗粒。把乳酪混合物分成4份或5份待用。 
2。将9寸活动方模铺上油纸或塑料纸 
3。 然后 再将咖啡口味的马里饼排在方盘里(尽量排满) 
4。用刷子蘸咖啡酒液刷摆在盘中的玛丽饼。再在饼上面倒入一份乳酪糊,抹平。 
5。再将马里饼排在乳酪层上,重複刷饼的程序,接着再倒入乳酪糊,再放一层马里饼乾,又接刷一层咖啡酒液,接着再重複多一或两遍就行了。在最后2份的乳酪馅内加入2汤匙或更多的咖啡酒, 拌均。 温馨小提示:把刷了最后一层饼后所剩下的咖啡酒都拌进最后一层的乳酪馅内,别浪费! 
6。最后一层的乳酪要尽量抹平(不很平滑没关係,还要上面撒上一层厚厚的可可粉),最后用塑料纸或一个稍大的方形盘盖起,放入冰箱冷藏10小时后即可食用。 
7。将蛋糕从模子里拿出来,最上层撒上一层巧克力粉(或把饼乾用筛子磨碎成粉)或刨些巧克力薄片,撒在蛋糕上,就可以切块享用了。 

千层巧克力柠檬乳酪蛋糕

8种一层叠一层的[千层蛋糕]食谱 好又满足感

材料

A: 
350g 巧克力马里饼(选择巧克力味比较浓苦的比较好吃) 

B: 
750克 奶油乳酪(cream cheese) 
100克奶油/Butter 
200ml牛奶 
3/4 杯糖(打成粉) 

C: 
1 汤匙柠檬皮屑(黄色部分而已,白色部分会苦)-1汤匙 
2 汤匙柠檬汁 - 2~3汤匙

做法

1. 用搅拌机将软化的乳酪,牛油和糖搅拌均匀(可以用隔温水的方式进行, 比较快融合)。慢慢再加入牛奶,搅拌至细滑无颗粒,加入柠檬汁及柠檬皮碎, 拌均后分成5份待用。 
2. 将9寸活动方模铺上油纸或塑料纸。 
3. 然后 再将马里饼排在方盘里(尽量排满), 再在饼上面倒入一份乳酪糊,抹平。 
4.再将马里饼排在乳酪层上,接着再倒入乳酪糊,再放一层马里饼乾,又接着再倒入乳酪糊。(先将乳酪称总重量,再除以4或5,因为要做8或10层的蛋糕,这样子每一层看起来就会平均了。您要做几层随您意,重点是要平均分层). 
5. 最后一层的乳酪要尽量抹平(尽量啦! 不平没关係,等下还要上面撒可可粉或饼乾粉或刨些巧克力薄片遮丑),最后用塑料纸或一个稍大的方形盘盖起,放入冰箱冷藏10小时后即可食用(最好放过一夜,味道会更好)。 
6.将蛋糕从模子里拿出来,最上层撒上一层巧克力粉(或把饼乾用筛子磨碎成粉)或刨些巧克力薄片,撒在蛋糕上,也可以加些水果片(任何你所喜爱的皆可),就可以切块享用了。 

小贴士: 如果要口味比较单纯点, 可以省略柠檬皮屑及柠檬汁。 

伪千层奶油蛋糕

8种一层叠一层的[千层蛋糕]食谱 好又满足感

材料

无盐黄油40g,低筋麵粉52g,安佳淡奶油夹馅,牛奶52g,鸡蛋4个,细砂糖60g,盐少量,细砂糖夹馅,草莓片装饰

做法

1.无盐黄油放在小锅中,小火加热煮沸马上关火;然后筛入低筋麵粉~ 
2.用橡皮刮刀将黄油和低筋麵粉拌均匀 
3.分2-3次将牛奶加入拌均匀 
4.将1个全蛋和4个蛋黄混合併搅拌均匀,然后分3-4次加入到上一步中完全拌匀 
5.搅拌好的麵糊可以让其静置15分钟 
6.冷藏室取出的蛋白,在粗泡,细泡和快要没有低落感的时候,分3次加入细砂糖,打到细腻,緻密,有光泽的,拉起来能呈现大弯钩的蛋白霜 
7.取少量蛋白霜放入步骤5的蛋黄糊中,用橡皮刮刀拌均匀;然后再搅打几下剩余的蛋白霜让其恢复顺滑,接着将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中,用刮刀快速确实的拌均匀,但不要拌的过度,细腻光滑均匀有光泽即可 
8.拌好的麵糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中,需要的话简单抹平即可 
9.放入预热好的170度烤箱,烤约20分钟左右,至表面呈现漂亮的浅金黄色,用手摸起来比较蓬鬆但相对扎实有弹性,没有沙沙声,说明烤好了。烤好后,马上连带烘焙纸,移到网架上放凉,放几分钟,表面也要虚虚的覆盖烘焙纸,防止表面变干,卷时表皮容易裂 
10.鲜奶油+细砂糖打发至不流动,适合捲起的程度 
11.奶油涂抹在蛋糕片上 
12.撕去底部的烘焙纸,切片,叠起来,表面装饰草莓片

蜂蜜千层蛋糕的做法

8种一层叠一层的[千层蛋糕]食谱 好又满足感

材料

配料:鸡蛋2个,细砂糖30克,蜂蜜30克,低筋麵粉60克,植物油1大勺(15ml) 
烘焙:烤箱上层,单开上火200℃,烘焙时间详见製作过程。

做法

製作过程: 

1、将鸡蛋的蛋黄和蛋清分开。蛋清单独放入乾净的碗里,蛋黄与蜂蜜放入另一个碗里。 
2、用打蛋器搅打蛋清,并分3次加入细砂糖,将蛋清打发到如图所示的能拉出弯钩的湿性发泡状态。 
3、接着打发蛋黄+蜂蜜的混合物。一直打到体积膨鬆,颜色变浅。 
4、加入植物油,继续搅打。 
5、搅打到浅色的膨鬆状态即可。 
6、盛一半打发好的蛋清到蛋黄里。 

7、用刮刀将蛋清和蛋黄翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌),拌匀后,重新倒回蛋清碗里。 
8、继续翻拌均匀,直到完全混合。 
9、拌好的蛋糊应该呈现如图所示的膨鬆、细腻的状态。如果拌好的蛋糊体积明显缩小、变稀或质地粗糙,则表示翻拌过程中出现了消泡,会极大影响成品的品质。 
10、低筋麵粉过筛后倒入蛋糊里。 
11、用橡皮刮刀从底部往上迅速翻拌,使麵粉和蛋糊完全、快速的混合。 
12、混合好的蛋糕麵糊如图所示。同样,如果出现体积明显缩小、变稀或质地粗糙,则表示翻拌过程中出现了消泡。 


13、蛋糕麵糊做好了,接下来开始烘烤(下面是关键哦)。烤箱只开上火,提前预热到200℃。挖4大勺蛋糕麵糊到一个涂了薄薄一层黄油的边长为18cm的方形蛋糕模里,用刮板刮平,使麵糊薄薄一层均匀涂抹在蛋糕模底部。 
14、放入烤箱,上层,烤4分钟左右,直到蛋糕表面呈现金黄色,立即取出。 
15、再挖4大勺蛋糕麵糊到蛋糕模具里,用刮板刮平(此时要小心别烫手),放入烤箱,继续烤4分钟左右,直到蛋糕表面呈现金黄色,取出。重複这个过程,直到蛋糕麵糊用完。一共大概可以烤4-5层蛋糕(我烤了4层)。 
16、烤好的蛋糕冷却后脱模。这时候的蛋糕是很薄的一片。将其切成4片小的方形蛋糕。切开后,可以从切面看到分层。 
17、在一片小蛋糕表面涂抹一层蜂蜜(配方分量外),放上另一片蛋糕。 
18、继续涂抹一层蜂蜜并放上第三片蛋糕。再涂抹蜂蜜放上第四片蛋糕。每片蛋糕之间都用蜂蜜作为粘合剂叠起来。做好后,用刀切掉四周的蛋糕边,使四面都露出清晰的分层,然后将蛋糕切成两个长方块即可享用。

香蕉千层蛋糕

8种一层叠一层的[千层蛋糕]食谱 好又满足感

材料

【麵皮材料】:鸡蛋4个,低筋麵粉240g,牛奶480g,糖3汤匙约45g,普通食油1汤匙约15ml,盐1茶匙约5ml 

【奶油材料】: whipping cream (中文应该叫淡奶油)300ml,糖适量(在于个人喜好的甜度) 

【配搭】:2条香蕉切成薄块或者可以配搭自己喜欢的水果

做法

【麵皮的做法】: 
1、鸡蛋加糖和盐一起搅匀,然后加入牛奶和油再搅匀,再刷入麵粉搅匀。 
2、把麵糊过滤一次,把搅不浑的粉粒隔离出来,然后把麵糊放入冰箱静至30分钟。 
3、平底锅烧热后,用纸搽上一层薄油(一次就够,之后的每一次就不用再搽油了)。 
4、然后倒入大约两勺的麵糊铺平。 
5、待麵皮冒出泡泡且皮的边缘翘起来后,翻面再煎至金黄即可。 
6、然后取出放凉。之后的每一张皮都重複这样的步骤。我大概弄了10层皮,喜欢厚点可以多弄几层。 

【奶油的做法】:把淡奶油加入糖,用搅拌机打发至企身,不移动即可。 

【千层蛋糕的做法】: 
1、底下铺一层麵皮,抹上奶油,然后再铺上一层皮抹上奶油。如此类推,可以按自己的喜好加上自己喜欢吃的水果。 
2、做好后最好放进冰箱里冷藏一个小时左右再切,效果会更理想哦!

千层可丽饼

8种一层叠一层的[千层蛋糕]食谱 好又满足感

材料

软皮甜味可丽饼10片,克林姆奶油馅适量,柠檬汁25㏄

做法

1.克林姆奶油馅加入柠檬汁拌匀,即成柠檬风味克林姆馅,备用。
2.先取一片饼皮,涂抹上薄薄的柠檬风味克林姆馅,再叠上一层饼皮。
3.在第二层饼皮继续抹上克林姆馅,再叠上第三层饼皮。
4.照以上方法类推,製作到第十片。
5.最后切成四方型状即可。

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